Виноград: ягода для здоровья и радости

Виноград культурный (Vitis vinifera) занимает особое место в истории человечества, что обусловлено не только его высокими вкусовыми и питательными свойствами, но и тем, что именно с ягод этого растения началась история виноделия.

Родиной винограда можно считать регионы Кавказа с субтропическим климатом, хотя дикорастущий (лесной) виноград до сих пор встречается и в районах планеты с умеренным климатом, включая территорию Южной и Северной Америки.

Виноград является одной из самых древних культур, которое начало возделывать человечество. Историки и археологи утверждают, что культивирование винограда началось более 7 000 лет назад. Виноград неоднократно упоминается не только в Ветхом Завете, но и в гораздо более древних письменных источниках – например, в древнеегипетских папирусах.

В настоящее время виноград представляет огромную ценность как источник множества полезных веществ, хотя, разумеется, продолжает сохраняться и его большое значение как сырья для производства различных сортов вина и коньяка.

Виноград: польза

Ягоды винограда содержат так много разнообразных полезных веществ, что это привело к появлению ампелотерапии, особого направления в медицине, сторонники которого пытаются лечить различные заболевания с помощью винограда, виноградного сока, а также молодых виноградных побегов и листьев и даже виноградных косточек.

Приверженцы ампелотерапии считают, что с помощью винограда можно избавиться от малокровия, заболеваний сердца и сосудов, нарушений в работе желудочно-кишечного тракта и многих других болезней. Однако большого распространения ампелотерапия не получила – возможно из-за «технических сложностей»… Один курс такого лечения рассчитан на 1,5-2 месяца, в течение которых больному необходимо употреблять до 2 кг ягод винограда ежедневно.

Для большинства же людей практический интерес представляет профилактика различных заболеваний и укрепление защитных сил организма, с чем «солнечные ягоды» вполне успешно справляются.

Сочная мякоть винограда содержит много разных витаминов: аскорбиновую кислоту (витамин С), витамины группы В, витамин РР, каротин.

Много в свежих ягодах и таких макроэлементов как кальций, калий и фосфор. Виноград является ценным источником и микроэлементов (марганец, цинк, медь и железо), а также органических кислот, среди которых преобладают яблочная и винная.

Ягоды винограда содержат немало клетчатки, в том числе растворимой, которая способствует выведению из организма липопротеинов низкой плотности («плохой» холестерин). А нерастворимая клетчатка улучшает перистальтику кишечника и препятствует развитию запоров.

Виноград считается продуктом с высоким содержанием сахаров (преимущественно глюкозы и фруктозы) – до 16 г на 100 свежих ягод. Это делает его незаменимым компонентом диеты при переутомлении головного мозга, снижении общего тонуса организма и в реабилитационный период после перенесенных тяжелых инфекционных заболеваний (простуда, грипп, детские инфекции).

Общее содержание углеводов (включая сахарá) в ягодах винограда достаточно велико (до 18 г на 100 г ягод), что накладывает определенные ограничения на его включение в рацион людей, страдающих ожирением, а также сахарным диабетом.

Особого упоминания заслуживает повышенно содержание в винограде различных антиоксидантов – в первую очередь ресвератрола и проантоцианидинов. Ресвератрол, как было установлено в ходе экспериментов с животными, способен нормализовать кровоснабжение мозга у старых особей.

Ресвератролу, которого больше всего содержится в кожице темных сортов винограда, приписывают и способность снижать резистентность клеток к инсулину, а также способствовать гибели раковых клеток. Некоторые исследователи утверждали, что ресвератрол замедляет процесс образования холестериновых бляшек на стенках сосудов. Это препятствует развитию атеросклероза и снижает риск развития ишемической болезни сердца, инфаркта миокарда и инсульта.

Вместе с тем, обязательно нужно отметить, что существование подобных эффектов ресвератрола в человеческом организме еще предстоит доказать в ходе масштабных контролируемых клинических исследований.

В любом случае можно не сомневаться, что регулярное употребление в пищу свежего винограда и виноградного сока способно улучшить состояние при заболеваниях самой различной природы. Виноград считается полезным при таких болезнях как:

железодефицитная анемия;
запоры;
болезни печени и желчевыводящих путей;
атеросклероз;
подагра;
мочекислый диатез.

Виноградный сок, в котором сохраняются практически все полезные вещества, содержащиеся в свежих ягодах, способствует отхаркиванию при хроническом кашле, улучшает работу почек и кишечника.

Однако нужно помнить, что содержание сахара в виноградном соке еще выше, чем в свежих ягодах, что требует очень осторожного отношения к любимому напитку детей со стороны людей, страдающих предиабетом и диабетом.

Из виноградных косточек получают масло, которое значительно улучшает вкус салатов из свежих овощей, а также такое масло используется для производства косметических средств по уходу за кожей.

Наконец, из винограда получают винный уксус, удивительную по свои вкусовым качествам приправу, значительно отличающуюся в лучшую сторону от массового продукта, получаемого из уксусной эссенции.

Нельзя не упомянуть и тот факт, что из винограда производят лучшие сорта изысканных вин, выдержанного коньяка, а также менее известную у нас виноградную водку, которая, однако, пользуется большой популярностью в некоторых странах – например, во Франции и Италии.

А известный на протяжении тысячелетий изюм, получаемый путем высушивания свежего винограда, продукт, несомненно, очень вкусный из-за чего его широко используют в кондитерской промышленности. Однако из-за очень высокого содержания углеводов (до 80 г на 100 г изюма) он не может рассматриваться как полезный и всегда будет считаться всего лишь лакомством, причем способным привести к полноте.

Виноград: вред

Ягоды винограда содержат много глюкозы и соответственно очень калорийны – и это надо учитывать как родителям детей со склонностью к полноте, так и взрослым, страдающим ожирением и диабетом.

У детей свежий виноград и тем более виноградный сок могут стать причиной развития пищевой аллергии, которая обычно проявляется кожными высыпаниями, а также периоральным дерматитом – покраснением кожи в области рта и высыпаниями в виде папул.

Наличие воспалительных заболеваний желудка (гастрит с повышенной секреторной функцией) также является поводом для значительного ограничения количества потребляемого винограда или даже для полного отказа от вкусных ягод.

Из-за повышенного содержания калия придется отказаться от винограда и лицам, страдающим хронической болезнью почек, поскольку таким больным необходимо снизить потребление этого макроэлемента.

А из-за высокого содержания глюкозы придется значительно снизить потребление винограда и людям, страдающим некоторым заболеваниями воспалительной природы – например, хроническим панкреатитом.

Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки также являются противопоказаниями для включения в рацион винограда и в особенности виноградного сока.

Виноград: калорийность и состав

Калорийность винограда достаточно высока – до 69 ккал на 100 г свежих ягод (например, у клубники этот показатель составляет всего 35 ккал).

Калорийность изюма – 300 ккал на 100 г.

С другой стороны, обилие и разнообразие витаминов и других питательных веществ в свежем винограде поражает воображение, что хорошо видно из таблицы.

Состав ягод винограда (европейские сорта)

Нутриент	Содержание на 100 г свежих ягод
Углеводы	18,1 г (в том числе сахарá – 15,5 г)
Белки	0,7 г
Жиры	0,2 г
Витамин В₁ (тиамин)	0,069 мг
Витамин В₂ (рибофлавин)	0,07 мг
Витамин В₃ (ниацин)	0,188 мг
Витамин В₅ (пантотеновая кислота)	0,05 мг
Витамин В₆ (пиридоксин)	0,086 мг
Витамин В₉ (фолацин)	2 мкг
Витамин С	10,8 мг
Железо	0,36 мг
Кальций	10 мг
Магний	7 мг
Калий	191 мг
Фосфор	20 мг
Цинк	0,07 мг
Марганец	0,071 мг

Как выбрать и хранить виноград

Выбор. При выборе винограда для употребления в пищу в свежем виде нужно обращать внимание на то, чтобы гроздь не содержала поврежденных и тем более подгнивших ягод. Не следует также выбирать экземпляры, на которых видны ягоды с темными пятнами.

Осыпание ягод с грозди при попытке поднять ее указывает на то, что после снятия плодов прошло слишком много времени – такой виноград долго храниться не будет, к тому же его вкус скорее всего ухудшился.

Если виноград предназначен для ребенка, лучше отдавать предпочтение светлым сортам, поскольку риск развития аллергии после употребления такого винограда в пищу несколько ниже по сравнению с темными сортами.

Хранение. Свежий виноград – продукт скоропортящийся. После покупки его надо употребить в пищу в течение 1-2 дней. Для хранения винограда в холодильнике его нужно положить в емкость, которую необходимо закрыть пищевой пленкой. Можно хранить виноград в холодильнике и в полиэтиленовом пакете, однако это повышает вероятность его повреждения при извлечении других продуктов и их размещении для хранения.

Если виноград хранился в течение нескольких дней, перед подачей его на стол следует внимательно осмотреть каждую гроздь и удалить ягоды, которые начали портиться.

Длительное хранение винограда в домашних условиях невозможно, хотя вполне возможна заготовка в виде изюма.

Виноград в диете

Виноград выращивают главным образом для употребления в пищу в свежем виде (и, разумеется, для производства алкогольных напитков и винного уксуса). Неизменной популярностью пользуется и изюм, который кладут в тесто для сдобной выпечки, а также часто добавляют в плов.

Из винограда также получают замечательный сок, иногда из него варят компот.

Список литературы:

C.R. McGill, D.R. Keast, J.E. Painter, C. Romano, J.D. Wightman, "Improved Diet Quality and Increased Nutrient Intakes Associated with Grape Product Consumption by U.S. Children and Adults, Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, Vol. 112, Issue 9, A27, September 2012, http://jandonline.org/article/S2212-2672(12)00888-X/fulltext
Mustali M. Dohadwala, Joseph A. Vita, "Grapes and Cardiovascular Disease", The Journal of Nutrition, July 1, 2002, vol. 132, No. 7 2076-2081 http://jn.nutrition.org/content/139/9/1788S.full?sid=82abcf25-544e-4d89-b54b-fce008cb1f87
Xiaohua Gao, Yong X. Xu, George Divine, Nalini Janakiraman, Robert A. Chapman, and Subhash C. Gautam, "Disparate In Vitro and In Vivo Antileukemic Effects of Resveratrol, a Natural Polyphenolic Compound Found in Grapes", The Journal of Nutrition, July 2002 132: 2076-2081, http://jn.nutrition.org/content/132/7/2076.full?sid=82abcf25-544e-4d89-b54b-fce008cb1f87
Susan J. Zunino, "Type 2 Diabetes and Glycemic Response to Grapes or Grape Products", The Journal of Nutrition, September 2009, vol. 139 no. 9 1794S-1800S http://jn.nutrition.org/content/139/9/1794S.full?sid=82abcf25-544e-4d89-b54b-fce008cb1f87