Злоупотребление глютаматом натрия повышает риск ожирения

Употребление пищевых продуктов, содержащих в большом количестве пищевой краситель глютамат мононатрия (МНГ), может привести к ожирению. МНГ часто используется в различных блюдах кухни стран Азии. Группа ученых из университета Северной Каролины под руководством доктора Ка Хе (Ka He) пришла к такому выводу, обнаружив, что китайские сельские жители, как мужчины, так и женщины, употребляющие МНГ в больших количествах по сравнению с популяцией в целом, более чем в 2 раза чаще страдали ожирением.

Хе и его коллеги отмечают, что еще в 1969 году в опытах на мышах был показан аналогичный эффект, более того, обнаруживались структурные изменения в гипоталамусе, высшем центре вегетативной нервной системы, отвечающeм, среди прочего, за формирование пищевого поведения. У людей же, по словам авторов, провести исследования подобного толка было сложнее, ведь МНГ – пищевая добавка, и точно измерять потребляемое количество довольно проблематично.

Ученые исследовали данные 752 человек из когорты общенационального Исследования макро/микронутриентов и артериального давления. 82,4% участников употребляли МНГ при приготовлении пищи, среднее потребление МНГ у них составило 0,33 г. в день. Индекс массы тела (ИМТ) в этой группе составил 23,5 против 22,3 в группе участников, не употреблявших добавку. У тех же, кто потреблял ее больше всех, ИМТ составил 25 и выше, что считается пороговым значением для ожирения. И хотя влияние МГН на гипоталамус у человека не доказано, Хе и его соавторы не рекомендую употребление этой добавки при приготовлении пищи.