Томатный соус лучше свежих помидоров?

Обычно овощи рекомендуют есть свежими, однако помидор может быть исключением, считают ученые из США. Помидор полезен в любом случае, однако, если его съесть в сыром виде, все полезные для здоровья человека антиоксиданты могут так и не попасть в организм. Результаты исследования были опубликованы в журнале International Journal of Food Sciences and Nutrition.

Не ставя под сомнение полезность помидоров, ученые из компании, занимающейся изучением растений и пищи «,Plant & Food Research» в сотрудничестве с исследователями из университета Линкольна, доказали, что приготовленные помидоры гораздо полезнее, чем свежие. Дело в том, что ликопин, антиоксидант, который содержится в помидорах в большом количестве, попадает в организм человека в результате пищеварения лишь в небольших дозах.

В ходе эксперимента ученые использовали искусственную модель пищеварительной системы, симулирующую действие желудка и тонкого кишечника человека. Они замеряли количество ликопина и других антиоксидантов, полученных из помидоров в условиях, типичных для пищеварения. В результате оказалось, что, хотя в желудке и тонком кишечнике в организм всасывается около 75% всех антиоксидантов, содержащихся в овоще, ликопина в них было лишь 4% от того количества, что обычно содержится в свежем помидоре.

«Помидоры – богатейший источник ликопина в рационе питания человека, а также в нем содержатся другие антиоксиданты, полезные для здоровья. Однако человеческая пищеварительная система способна извлечь из свежих помидоров лишь небольшую часть ликопина, так что организм человека получает это полезное вещество в малых дозах», - считает диетолог и биохимик Каролин Листер (Carolyn Lister). Ученые считают, что из приготовленных помидоров, человек может извлечь гораздо больше пользы. Не следует прекращать есть свежие помидоры, ведь они тоже очень полезны, но в рацион питания следует включать приготовленные помидоры, например в виде томатного соуса, советуют они.