Как должна быть приготовлена рыба?

Вы получите больше пользы от жирных кислот омега-3, если будете принимать в пищу печеную и вареную рыбу вместо жареной, сушеной или соленой, считают ученые. Эксперты также выяснили, что добавление к блюду соевого соуса или тофу – прекрасная идея для женщин.

«Судя по всему, вареная и печеная рыба с соевым соусом или тофу приносит большую пользу, а вот жареная, соленая и высушенная рыба – нет. Даже более того, вторая группа способов обработки рыбы может нанести вам вред, - заявляет автор исследования Ликсин Менг (Lixin Meng) из Университета Гавайев. – Мы не сравнивали вареную и печеную рыбу с жареной напрямую, но из соотношения риска следует, что вареная и печеная рыба полезна, а жареная – нет».

Исследователи изучили источник, количество и частоту употребления через пищу жирных кислот омега-3 у 82243 мужчин и 103884 женщин из Лос-Анжелеса и Гавайев. Среди участников исследования были афро-американцы, испанцы, японцы, и коренные гавайцы. Всем им было от 45 до 74 лет и ни у кого не было случаев сердечно-сосудистых заболеваний. В течение периода наблюдения, который в среднем составил 11,9 лет, 4516 участников исследования умерли от заболеваний, связанных с сердцем. Мужчины, которые больше всего употребляли жирных кислот омега-3 (около 3,3 грамм в сутки) на 23% меньше рисковали умереть от сердечно-сосудистого заболевания, чем те, кто кушал только 0,8 таких кислот в сутки. Также ученые выявили существенные преимущества здоровья женщин, которые потребляли много соевого соуса и тофу. «Я считаю, что женщины, которые употребляют жирные кислоты омега-3 вместе с соевым соусом и тофу, которые содержат другие активные ингредиенты, такие как фитоэстрогены, обладают больше защитой против сердечно-сосудистых заболеваний, чем те, кто потребляет только жирные кислоты омега-3», - заключает Менг.