Как правильно заправить салат – научный подход

Салаты из свежих овощей действительно являются настоящим кладезем витаминов и других полезных веществ. Но просто съесть салат еще не значит пополнить запасы организма витаминами – огромную роль в усвоении этих веществ играет масло для заправки салата.

Решающую роль в полноценном усвоении витаминов из компонентов салата играет заправка – если используется неподходящее масло, то салат превратится просто в порцию клетчатки.

Для идентификации наиболее эффективной заправки американские исследователи из университета Пардью (Purdue University) угощали 30 добровольцев одним и тем же салатом на протяжении нескольких дней, однако каждый раз используя другой вид масла для заправки, причем дозы каждого вида масла тоже были разными.

В данном случае использовались разные типы пищевых масел: сливочное масло, которое относится к группе насыщенных жиров, каноловое масло (масло из особого сорта рапса, является представителем группы мононенасыщенных жиров), а также соевое масло, которое относится к полиненасыщенным жирам.

Салаты заправлялись этими жирами в дозах 3, 8 и 20 граммов каждого масла на одинаковую порцию овощей.

После каждой «трапезы» исследователи брали у участников образцы крови, которые затем исследовались на степень абсорбции таких веществ как бета-каротин, ликопен, лютеин, и зеаксантин. Все эти соединения являются жирорастворимыми каротиноидными соединениями. Они очень полезны, так как регулярное их потребление снижает опасность развития сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов рака и дегенерации сетчатки.

Авторы обнаружили, что зависимость уровня жирорастворимых каротиноидов в крови участников эксперимента от дозы заправки максимально проявлялась при использовании соевого масла – витамины усваивались организмом тем лучше, чем больше этого масла было в блюде. Подобная зависимость также проявлялась у сливочного масла, но в меньшей степени.

Полученные результаты имеют не только научное, но и прикладное значение – теперь хозяйки будут знать, что добиться максимального усвоения витаминов группы каротиноидов можно и при минимальном количестве масла (что важно при соблюдении диеты). Для этого надо избегать сливочного и соевого масла, а использовать мононенасыщенные жиры.

Отсутствующее в наших магазинах каноловое масло можно с успехом заменить обычным рапсовым, а еще лучше оливковым – оно относится к той же группе мононенасыщенных жиров.